香槟是如何酿造的，以及何时前往

一天的行程如何安排

全程约11小时，配有英语现场导游。小巴从巴黎市中心出发，单程约1.5小时。停靠点包括Reims Cathedral、在Épernay享用午餐、Nicolas Feffillatte酒庄、一家家族经营的酒庄以及修道院村庄Hautvillers，但行程可能有所调整。午餐是Épernay的独立停靠点，费用不含在内。集合地点是巴黎的一家咖啡馆，请至少提前15分钟到达。预订日历和确认函会显示您所选日期的出发时间，请按较晚返回的时间安排当晚活动。

• 全程约11小时
• 单程约1.5小时车程
• 集合地点：巴黎的一家咖啡馆，提前15分钟到达

从葡萄到果汁

香槟葡萄采用人工采摘。香槟委员会表示，整个过程中不使用任何机械，这也是该产区命名的一大特色。整串葡萄会尽快送往压榨中心，并以轻柔的方式压榨。尽管三大主要葡萄品种中的黑皮诺和莫尼耶均为黑皮品种，但大多数香槟却是白色的，因为果汁在压榨后即被与果皮分离，避免浸渍。第三个品种是霞多丽。压榨出的第一道汁液称为“头汁”（cuvée），会与后续的“尾汁”（taille）分开存放，因为两者赋予酒液不同的风格特征。

三颗葡萄，以及桃红葡萄酒

三种葡萄几乎构成了所有香槟。黑皮诺占葡萄园面积的38%，赋予酒体与结构。霞多丽占31%，带来清新感，陈年潜力出色，是白丘产区的明星。莫尼耶占31%，发芽较晚，因此较少受霜冻影响，增添圆润感与果香。白中白香槟仅用白葡萄酿制，几乎总是霞多丽。黑中白香槟仅用黑葡萄酿制。桃红香槟的色泽，要么来自葡萄汁与果皮的短暂浸渍，要么来自在二次发酵前调入静止的红香槟酒。

发酵、调配与气泡

果汁首先发酵成静止葡萄酒，大多在温控不锈钢罐中进行，不过有些生产商会使用橡木桶。随后，酒窖大师将来自不同葡萄品种、不同产地、往往还有不同年份的葡萄酒调配成酒庄风格。装瓶不得早于采收后的次年1月1日。每瓶酒会加入酵母和糖，二次发酵将二氧化碳封存其中，气泡便由此而来。根据规定，无年份香槟自装瓶起须至少陈酿15个月，年份香槟则至少陈酿三年。许多生产商会陈酿更久。

除渣、吐泥与补液

死酵母——酒泥——必须离开酒瓶。在转瓶（remuage）工序中，酒瓶被反复转动并逐渐倾斜，使沉淀物滑入瓶颈，这一过程既可手工在木质转瓶架上完成，也可由机器代劳。除渣时，瓶颈被冷冻，瓶盖被移除，瓶内压力将包裹着沉淀物的一块冰柱顶出。随后进行补液（dosage），用葡萄酒和糖液将酒瓶补满，糖的用量决定了香槟的风格。接下来是封塞、摇匀和最终检验。Nicolas Feuillatte将其酒窖参观项目描述为涵盖从酿酒到包装的各个阶段。

读懂酒标

一天结束时买酒，酒标上有两点值得留意。先看甜度标识。如今最常见的Brut风格，每升含糖量低于12克，而Brut Nature或Zero则完全不额外加糖。接着找一组带数字的小代码。RM代表酒农，用自家葡萄园的果实酿酒。NM代表酒商，收购葡萄来酿造。CM代表合作社。这组代码告诉你这瓶酒究竟出自谁手，而那个人往往并不是酒标上大字印着的名字。

葡萄园之年：何时前往

酒庄之旅全年开放，您可以根据自己想欣赏葡萄藤的哪种风貌来挑选月份。三月末至四月初是发芽期，而五月的晚霜仍可能威胁到当年的收成。夏季藤蔓枝叶繁茂。采收通常在九月开始，不过近年来往往八月中旬就已启动。秋季山坡染上黄、橙、红各色，十一月开始修剪枝条。十二月中旬到次年一月中旬，藤蔓光秃，修剪暂停。酒窖本身全年各月都保持在12°C左右。

• 春季：萌芽初绽，却暗藏晚霜之险
• 夏日：藤蔓上枝叶繁茂
• 秋日：丰收之后，漫山遍野染上金黄、橙红与火红
• 冬季：葡萄藤光秃，12月中旬至1月中旬暂停修剪

着装与随身物品建议

Nicolas Feuillatte 酒窖的温度约为 12 度，建议穿着保暖衣物；香槟委员会也表示，酒窖温度同样维持在 12°C 左右。因此即使是夏天，也请带上一件外套。穿一双适合行走的鞋，因为当天的行程包括一座大教堂、一个修道院村落以及一次宅邸参观。午餐不含在内，所以请好好吃饭：全天共品鉴六杯酒。随身携带饮用水，如果买了酒，记得带一个能封口的袋子。

• 为约12°C的酒窖增添温暖呵护
• 舒适的步行鞋
• 水，以及一个小包

语言、通行与儿童

导游以英语讲解，每组最多八人。在无障碍通行方面，Nicolas Feuillatte 在其自家的酒窖参观行程中列出了自动扶梯和电梯通道，方便行动不便人士。这一天的行程还包括一座修道院村落、一座大教堂以及一家家族酒庄，后者的无障碍通行情况未作说明，因此如果您对行动便利性有要求，请向供应商咨询。此行程未说明儿童政策。法国法律禁止在公共场所向未满18岁者出售或提供酒精饮品，因此品酒环节仅限成人参加。

欧维莱尔与唐培里侬

欧维莱尔修道院曾是唐培里侬修士的居所，这位本笃会修士的钻研推动了香槟的发展。与传说相反，气泡酒并非他发明的：1662年，一位英国科学家就记录了加糖进行二次发酵的方法，比唐培里侬来到这座修道院早了六年。他长眠于欧维莱尔。2015年列入联合国教科文组织世界遗产名录的这片区域包含三个组成部分：欧维莱尔、阿伊和 Mareuil-sur-Aÿ 的历史葡萄园，兰斯的圣尼凯斯山，以及埃佩尔奈的香槟大道。

接下来阅读： 香槟白垩酒窖：克莱耶尔与联合国教科文组织

本行程不适合哪些人

如果您想悠闲度过一天，这个行程并不适合：一天之内要参观一座大教堂、享用午餐、探访一座酒庄、一家酒窖和一座修道院村落。如果您需要固定的晚出发时间，请等确认后再安排其他事项，因为这一天行程很长。如果您想深入了解酿酒工艺，直接参加某家酒庄的酒窖参观能让您在一处停留更久。如果您不饮酒，这一天的大部分内容都围绕品酒展开。