포도밭 아래에서
샴페인의 초크 지하 저장고: 크레예르와 유네스코
ランス와 에페르네 지하에 펼쳐진 수 킬로미터에 달하는 갈로-로만 시대의 백악 채석장은 와인 숙성을 위한 공간으로 재탄생했으며, 2015년 유네스코 등재를 통해 이 모든 풍경이 그 가치를 공식적으로 인정받았습니다.
GetYourGuide에서 샴페인 여행 보기 ↗크레예르(crayère)가 실제로 무엇인지
크레예르(crayère)는 백악 채석장으로, 원래는 포도주가 아닌 건축 자재를 위해 파인 곳입니다. 갈로-로만 시대부터 중세까지 채석되어 랭스 대성당과 그 주변 저택들의 석재를 공급했습니다. 백악이 모두 채굴된 후, 그 자리에는 도시와 그 주변 지하에 종 모양이나 복도 형태의 깊은 공동(空洞)이 남게 되었습니다. 19세기부터 샴페인 하우스들은 이 기존 채석장을 저장고로 사용하기 시작했습니다. 왜냐하면 이곳은 샴페인이 숙성되기에 정확히 필요한 조건을 갖추고 있었기 때문이며, 단지 포도주 저장을 위해 새로운 터널을 파는 대신 말입니다. 오늘날 랭스 지하에 있는 많은 크레예르는, 그런 의미에서 빌려 쓰는 공간입니다. 샴페인 한 병이 그곳에 놓이기 훨씬 전부터 수백 년의 역사를 지닌 곳이니까요.
왜 초크가 완벽한 와인 저장고 소재인가
분필(chalk) 토양은 숙성 중인 샴페인에게 거의 이상적인 조건을 제공합니다. 연중 10~12°C의 안정적인 온도를 유지하고, 코르크가 마르지 않도록 습도를 적절히 유지하며, 빛과 진동은 차단하면서도 은은하게 호흡할 수 있는 다공성을 지녔기 때문입니다. 이러한 조건이 중요한 이유는 샴페인이 출시되기 전에 효모 침전물(lees) 위에서 수년, 때로는 수십 년을 보내기 때문입니다. 그 기간 동안 온도나 습도의 변화는 완성된 와인에 그대로 드러나게 됩니다. 포도밭 위쪽에 독특하고 배수가 잘 되는 토양을 제공하는 바로 그 분필이 수십 미터 아래에서는 지하에서 그에 못지않게 중요한 역할을 하고 있습니다. 이것이 바로 셀러와 언덕 경사면을 별개의 명소가 아닌 하나의 연결된 풍경으로 바라보는 이유입니다.
가장 전설적인 지하 저장고 몇 곳
르누아르(Ruinart)의 크레예르는 랭스(Reims)의 생니케즈 수도원 터 아래 자리해, 가장 오래되고 깊은 것으로 손꼽히며 일부 구간은 갈로-로만 시대까지 거슬러 올라간다고 전해집니다. 포메리(Pommery)의 크레예르는 과거 소유주가 백악암에 새긴 예술 작품과 백여 개가 넘는 계단으로 유명한 나선형 계단으로 알려져 있고, 테탱제(Taittinger)의 지하 셀러는 같은 수도원 부지와 연결되어 있습니다. 에페르네(Épernay)에서는 모엣 & 샹동(Moët & Chandon)과 메르시에(Mercier)가 이 지역에서 가장 긴 셀러 네트워크를 유지하고 있으며, 애비뉴 드 샹파뉴(Avenue de Champagne) 지하 수 킬로미터에 걸쳐 뻗어 있다고 합니다. 정확한 수치는 출처마다 다르고 하우스마다 넉넉하게 반올림하는 경향이 있지만, 그 규모는 어느 경우든 실로 방대합니다.
유네스코 2015년 등재
2015년, 유네스코는 “샹파뉴 언덕, 가옥 및 지하 저장고”를 세계문화유산으로 등재했습니다. 단일 건물이나 저장고가 아니라 포도밭 언덕, 역사적인 샹파뉴 대로, 그리고 랭스와 에페르네 지하에 펼쳐진 저장고와 크레예르(백악 지하 갱도) 네트워크를 아우르는 하나의 문화적 경관 전체가 대상이었습니다. 이 등재는 샹파뉴 양조를 단순한 상품이 아닌 수백 년에 걸친 완전한 체계로 인정하며, 지상의 포도나무와 지하의 백악 작업장을 하나로 묶어 줍니다. 이는 방문에도 유용한 틀을 제공합니다. 저장고, 대로, 포도밭은 사실 하나의 연속된 이야기이며, 그중 한 조각만 보여주는 하루는 나머지 조각들이 어떻게 연결되는지를 놓치게 됩니다.
지하 저장고 방문: 실제로 어떤 경험인가
지하로 내려가면 시원합니다. 한여름 오후에도 정말 시원하죠. 어둑하고, 놀랍도록 넓은 곳이 많으며, 불이 닿는 구간보다 더 멀리까지 이어진 선반과 빽빽이 꽂힌 와인 병들의 통로가 펼쳐집니다. 대부분의 투어는 약간의 도보 이동과 계단을 내려갔다 올라오는 코스로 구성되어 있어, 거동이 불편한 분들에게는 다소 부담스러울 수 있습니다. 여름에도 가벼운 겉옷을 챙기는 것이 좋습니다. 투어의 속도는 대체로 여유롭습니다. 가이드는 시음 전에 공간 자체가 이야기를 하도록 두는 편인데, 분필 지대에서 20분을 보낸 뒤 맞이하는 시음은 그야말로 값진 보상처럼 느껴집니다.