샴페인은 어떻게 만들어지며, 언제 가야 할까

하루 일정은 어떻게 진행될까

투어는 영어 가능 라이브 가이드와 함께 총 약 11시간 진행됩니다. 미니버스가 파리 중심부에서 출발하며 편도 약 1.5시간이 걸립니다. 방문지는 랭스 대성당, 에페르네에서의 점심, 니콜라 푀이야트 하우스, 가족 운영 와이너리, 오빌레르 수도원 마을이지만 일정은 변경될 수 있습니다. 점심은 에페르네에서 별도로 들르는 일정이며 포함되지 않습니다. 만남 장소는 파리의 한 카페이며, 최소 15분 전에 도착하셔야 합니다. 예약 캘린더와 확인서에 해당 날짜의 출발 시간이 표시되니, 늦은 귀가를 감안해 저녁 일정을 계획하세요.

• 총 약 11시간
• 편도 약 1.5시간의 이동
• 만남 장소: 파리의 한 카페, 15분 전 도착

포도에서 주스까지

샴페인용 포도는 손으로 수확합니다. 샴페인 위원회(Comité Champagne)에 따르면 기계는 전혀 사용되지 않으며, 이는 이 지정의 고유한 특징 중 하나입니다. 송이 전체를 최대한 신속하게 압착 센터로 옮겨 부드럽게 압착합니다. 주요 세 품종 중 피노 누아와 뫼니에 두 가지는 껍질이 검은 포도인데도 대부분의 샴페인이 화이트인 이유는 즙이 껍질과 함께 침용되는 것을 막기 때문입니다. 세 번째 품종은 샤르도네입니다. 압착에서 가장 먼저 나오는 즙인 퀴베(cuvée)는 이후에 나오는 타유(taille)와 분리해 보관하는데, 두 즙이 와인에 서로 다른 개성을 부여하기 때문입니다.

세 가지 포도 품종, 그리고 로제

샴페인의 거의 전부를 만드는 포도는 단 세 가지입니다. 피노 누아는 포도밭 면적의 38퍼센트를 차지하며 바디감과 구조감을 부여합니다. 샤르도네는 31퍼센트를 차지하며 신선함을 더하고 숙성력이 뛰어나며 코트 데 블랑의 주역입니다. 뫼니에는 31퍼센트를 차지하며 늦게 싹을 틔워 서리 피해가 적고 둥글둥글한 맛과 과일 향을 더합니다. 블랑 드 블랑은 흰 포도로만, 거의 항상 샤르도네로 만듭니다. 블랑 드 누아는 검은 포도로만 만듭니다. 로제는 즙을 껍질에 잠시 두었다가 빼내거나, 2차 발효 전에 정지 상태의 붉은 샴페인 와인을 블렌딩하여 만듭니다.

발효, 블렌딩 그리고 거품

주스는 먼저 대부분 온도 조절이 되는 스테인리스 스틸 탱크에서 발효되어 스틸 와인이 되지만, 일부 생산자는 오크통을 사용하기도 합니다. 그런 다음 셀러 마스터가 서로 다른 포도, 산지, 때로는 연도의 와인을 블렌딩해 하우스 스타일을 완성합니다. 병입은 수확 다음 해 1월 1일 이전에는 이루어질 수 없습니다. 각 병에는 효모와 당이 첨가되고, 2차 발효가 이산화탄소를 가두면서 거품이 생깁니다. 규정에 따르면 논빈티지 샴페인은 병입 후 최소 15개월, 빈티지 샴페인은 최소 3년을 숙성해야 합니다. 많은 생산자는 이보다 더 오래 숙성시킵니다.

리들링, 디고르주망, 도자주

죽은 효모인 리스(lees)는 병에서 빠져나가야 합니다. 리들링(remuage)에서는 병을 돌리고 기울여 침전물이 목 부분으로 미끄러지도록 하는데, 나무 퓨피트르(pupitres)에서 손으로 하거나 기계로 합니다. 디고르주망(disgorgement)을 위해서는 목 부분을 얼리고 캡을 제거하면, 내부 압력이 침전물을 포함한 얼음 마개를 밀어냅니다. 그런 다음 도사주(dosage)로 와인과 설탕을 채워 병을 보충하는데, 설탕의 양이 스타일을 결정합니다. 코르킹, 흔들기, 최종 검사가 이어집니다. 니콜라 푀이아트(Nicolas Feuillatte)는 자사의 셀러 투어가 양조부터 포장까지의 단계를 다룬다고 설명합니다.

병 라벨 읽기

하루의 끝에 한 병을 고를 때 라벨에서 두 가지만 확인하면 됩니다. 먼저 당도를 나타내는 단어를 보세요. 오늘날 가장 흔한 스타일인 브뤼(Brut)는 리터당 당분이 12그램 미만이며, 브뤼 나튀르(Brut Nature) 또는 제로(Zero)는 당분을 전혀 첨가하지 않습니다. 그다음 숫자가 적힌 작은 코드를 찾아보세요. RM은 자신의 포도밭 포도로 와인을 만든 재배자입니다. NM은 포도를 사들이는 회사이고, CM은 협동조합입니다. 이 코드는 병을 만든 주체를 알려주는데, 흔히 라벨에 크게 적힌 이름과는 다릅니다.

와인의 해: 언제 가야 할까

투어는 연중 내내 운영되므로, 포도나무에서 보고 싶은 풍경에 따라 달을 고르시면 됩니다. 발아는 3월 말이나 4월 초에 시작되며, 5월의 늦서리는 여전히 작황을 위협할 수 있습니다. 여름의 포도나무는 잎이 무성합니다. 수확은 일반적으로 9월에 시작되지만, 최근 몇 년간은 8월 중순에 시작되는 경우가 많았습니다. 가을에는 언덕이 노랑, 주황, 빨강으로 물들고, 11월부터 전정이 시작됩니다. 12월 중순부터 1월 중순까지는 포도나무가 앙상해지며 전정이 잠시 멈춥니다. 지하 저장고는 어느 달이든 약 12°C를 유지합니다.

• 봄: 새싹이 트기 시작하고, 이어서 늦서리의 위험이 찾아옵니다
• 여름: 덩굴 위에 무성한 잎
• 가을: 풍요의 계절, 이어서 노랑, 주황, 붉은빛으로 물드는 산비탈
• 겨울: 앙상한 덩굴, 12월 중순부터 1월 중순까지 잠시 멈춘 전정

복장과 소지품 안내

니콜라 푀이아트는 자사 셀러의 온도가 약 12도라고 안내하며 따뜻한 옷을 권장하고, 샹파뉴 위원회 또한 셀러 온도가 12°C 부근을 유지한다고 밝힙니다. 따라서 여름에도 겉옷 한 벌을 챙기세요. 하루 일정에 대성당, 수도원 마을, 주택 투어가 포함되어 있으니 걸어 다니기 편한 신발을 신으세요. 점심은 포함되지 않으니 제대로 드세요. 하루 동안 여섯 잔의 샴페인이 제공됩니다. 물을 챙기고, 병을 구매할 경우 닫을 수 있는 가방을 준비하세요.

• 약 12°C의 와인 저장고를 위한 따뜻한 레이어
• 편안한 워킹화
• 물, 그리고 작은 가방

언어, 접근성 및 어린이

가이드는 영어로 진행되며, 그룹 인원은 최대 8명으로 제한됩니다. 접근성 면에서 니콜라 푀이야트는 자체 셀러 투어에 대해 거동이 불편한 분들을 위한 에스컬레이터 및 엘리베이터 이용을 안내하고 있습니다. 이 일정에는 수도원 마을, 대성당, 그리고 접근성 정보가 안내되지 않은 가족 와이너리도 포함되므로, 이동 편의가 중요하시다면 제공업체에 문의하시기 바랍니다. 이 투어에는 아동 관련 정책이 명시되어 있지 않습니다. 프랑스 법률은 공공장소에서 18세 미만에게 주류를 판매하거나 제공하는 것을 금지하므로, 시음은 성인만 가능합니다.

오트빌레르와 돔 페리뇽

오빌레르의 수도원은 샴페인 발전에 기여한 베네딕토회 수도사 돔 페리뇽이 머물던 곳입니다. 전설과 달리 그가 스파클링 와인을 발명한 것은 아닙니다. 한 영국 과학자가 1662년에 설탕을 첨가해 2차 발효를 하는 방법을 기록했는데, 이는 페리뇽이 수도원에 도착하기 6년 전의 일입니다. 그는 오빌레르에 묻혀 있습니다. 2015년에 등재된 유네스코 세계유산은 오빌레르, 아이, 마뢰유쉬르아이의 역사적인 포도밭, 랭스의 생니케즈 언덕, 에페르네의 샹파뉴 대로를 세 가지 구성 요소로 지정했습니다.

다음 글: 샴페인의 초크 지하 저장고: 크레예르와 유네스코

이런 분께는 맞지 않습니다

느긋한 하루를 원하신다면 이 여행은 맞지 않습니다. 하루 동안 대성당, 점심, 한 집의 와이너리, 한 곳의 와이너리, 그리고 수도원 마을까지 둘러봅니다. 늦게 출발하는 일정을 원하신다면, 하루가 길기 때문에 다른 계획을 세우기 전에 확정 안내를 기다리세요. 와인 양조를 깊이 배우고 싶다면 한 곳에서 직접 진행하는 셀러 투어가 한 장소에서 더 많은 시간을 보낼 수 있습니다. 그리고 술을 마시지 않는다면, 하루의 대부분이 시음 중심으로 구성되어 있습니다.