ПОД ВИНОГРАДНИКАМИ
Шампанские меловые погреба: крейеры и объект ЮНЕСКО
Километры галло-римских меловых карьеров под Реймсом и Эперне, переоборудованных для выдержки вина, и включение в список ЮНЕСКО в 2015 году, признающее весь этот ландшафт.
Смотреть поездки в Шампань на GetYourGuide ↗Что такое крьер на самом деле
Крейер — это меловая каменоломня, которую изначально разрабатывали не ради вина, а ради строительного материала: её камень добывали с галло-римских времён и до конца Средневековья, снабжая им Реймсский собор и городские особняки. Когда запас мела иссякал, под городом и его окрестностями оставались глубокие пустоты — колоколообразные или коридорные. С XIX века шампанские дома начали приспосабливать эти готовые каменоломни под погреба, ведь они идеально отвечали условиям, необходимым для выдержки шампанского, — вместо того чтобы рыть новые тоннели специально для хранения вина. Поэтому многие крейеры под Реймсом сегодня — это, по сути, заимствованные пространства: им было уже много веков, когда в них впервые опустили бутылку шампанского.
Почему мел — идеальный материал для винного погреба
Мел, как выясняется, почти идеально подходит для выдержки шампанского: он сохраняет стабильную температуру около 10–12°C круглый год, поддерживает достаточно высокую влажность, чтобы пробки не пересыхали, и достаточно порист, чтобы обеспечивать лёгкий доступ воздуха, не пропуская при этом свет и вибрацию. Эти условия имеют решающее значение, ведь шампанское может проводить на осадке годы, а иногда и десятилетия, прежде чем будет выпущено, — любые колебания температуры или влажности за это время отразились бы на готовом вине. Тот самый мел, который даёт виноградникам наверху их характерную, хорошо дренированную почву, на несколько десятков метров ниже выполняет не менее важную работу под землёй — отчасти поэтому погреба и склоны холмов воспринимаются как единый взаимосвязанный ландшафт, а не как отдельные достопримечательности.
Некоторые из самых легендарных погребов
Некоторые дома имеют меловые погреба, о которых стоит знать по именам: у «Рюинара» — под бывшим аббатством Сен-Низье в Реймсе, они входят в число старейших и самых глубоких, и отдельные участки, по слухам, восходят к галло-романской эпохе; у «Поммери» — известны произведениями искусства, высеченными в мелу прежним владельцем, и винтовой лестницей, которая, как говорят, спускается более чем на сотню ступеней; а у «Тэтенже» — погреба, соединённые с тем же аббатским комплексом. В Эперне «Моэт э Шандон» и «Мерсье» содержат одни из самых протяжённых галерей в регионе — по разным данным, они тянутся на многие километры под авеню де Шампань. Точные цифры разнятся от источника к источнику, и дома обычно округляют с щедростью, но масштаб в каждом случае поистине грандиозен.
Включение в список ЮНЕСКО в 2015 году
В 2015 году ЮНЕСКО включила «Склоны Шампани, дома и погреба» в список Всемирного наследия — и это не отдельное здание или погреб, а целый культурный ландшафт: виноградники на склонах, исторический проспект Avenue de Champagne и сеть погребов и меловых галерей (crayères) под Реймсом и Эперне. Признание подчёркивает, что производство шампанского — это не просто продукт, а целостная, веками отточенная система, связывающая лозы на поверхности с меловыми недрами. Этот подход задаёт верный тон и для путешествия: погреба, проспект и виноградники — на самом деле одна непрерывная история, и день, который показывает лишь один фрагмент, упускает то, как все они связаны между собой.
Посещение подвалов: как это происходит на самом деле
Под землёй прохладно — по-настоящему прохладно, даже в жаркий полдень, — сумрачно и часто поразительно просторно: коридоры с рядами бутылок на стеллажах уходят вдаль дальше, чем можно разглядеть при освещении. Большинство экскурсий включают прогулку и спуск-подъём по лестнице, так что это не самый удобный вариант для гостей с ограниченной мобильностью, а лёгкая кофта пригодится даже летом. Темп обычно неспешный: гиды дают самому пространству сказать своё слово перед дегустацией в финале, которая после двадцати минут среди мела ощущается по-настоящему заслуженной.