ТЕРРУАР И ПУТЕШЕСТВИЯ
Шампанское: виноград, терруар и как добраться из Парижа
Три виноградины, стоящие почти за каждой бутылкой, склоны холмов, формирующие их характер, и то, как быстро — и легко — вы можете до них добраться из центра Парижа.
Смотреть поездки в Шампань на GetYourGuide ↗Три виноградины, бесконечные комбинации
Почти всё шампанское производят всего из трёх сортов винограда: Шардоне — белого сорта, ценимого за изысканность и кислотность; Пино Нуар — чёрного сорта, который придаёт структуру и тело, хотя его сок быстро отделяют от кожицы, чтобы вино оставалось бледным; и Мёнье, часто называемого Пино Мёнье, — более выносливого чёрного сорта, который ценят за фруктовость и надёжность в прохладных, подверженных заморозкам регионах. Немногие старые сорта — Пино Блан, Пино Гри, Арбан и Пти Мелье — по-прежнему разрешены законом и иногда используются, но сейчас они занимают лишь крошечную долю посадок. Почти каждое шампанское, которое вы попробуете, — от крупнейшего дома до самого маленького хозяйства — это либо купаж, либо моносорт из трёх основных сортов винограда.
Шампань — три главных сорта винограда
| Виноград | Цвет | Обычно это способствует |
|---|---|---|
| Шардоне | Белый | Изящество, кислотность, потенциал выдержки |
| Пино Нуар | Черный | Структура, содержание, глубина |
| Менье | Черный | Фруктовость, надёжность в более прохладных местах |
Монтань-де-Реймс: структура и Пино Нуар
К югу от Реймса раскинулся Монтань-де-Реймс — лесистое плато, опоясанное виноградниками. Его более прохладные, часто обращённые к северу склоны особенно славятся Пино Нуар, который здесь удаётся на славу и придаёт структуру и глубину многим купажам домов. Несколько деревень этого региона носят статус гран крю — высшую ступень в классификации виноградников Шампани, что отражает неизменно высокое качество урожая на протяжении поколений. Виноградники в этой части региона обычно знакомят гостей с архитектурой вина и искусством ассамбляжа — как один штрих Монтань-де-Реймс Пино Нуар способен стать якорем для вина, построенного в основном на более лёгких и деликатных компонентах из других уголков Шампани.
Кот-де-Блан: сердце Шардоне
К юго-востоку от Эперне, Кот-де-Блан — цитадель шардоне в этом регионе. Его меловые склоны — родина гран-крю деревень вроде Крамана, Авиза и Ле-Мениль-сюр-Оже, чьи названия часто красуются на этикетках лучших блан-де-блан. Здесь мел залегает необычно близко к поверхности, и многие виноделы и дома утверждают, что именно этот прямой контакт даёт шардоне с Кот-де-Блан его особую минеральную остроту и точность. Это более тихий и цельный ландшафт, чем Монтань-де-Реймс: ряды лоз спускаются к долине, здесь меньше больших шато и больше мелких хозяйств, чьи участки часто остаются в одной семье на протяжении поколений.
Блан-де-блан, блан-де-нуар и розе
Большинство шампанских вин — это купаж всех трёх сортов винограда, но некоторые из самых интересных бутылок — нет: блан де блан полностью производится из шардоне, обычно более лёгкое и с яркой цитрусовой нотой; блан де нуар — целиком из чёрных сортов — пино нуар, мёнье или их сочетания — аккуратно прессованных, чтобы сохранить бледный цвет несмотря на тёмную кожицу, и, как правило, более насыщенное и полное. Розовое шампанское, в свою очередь, чаще всего получает свой цвет благодаря добавлению небольшого количества красного вина — метод, уникальный для этого региона, — или, реже, через краткий контакт с кожицей. Дегустация всех трёх бок о бок — один из самых наглядных способов почувствовать, что именно дают виноград и техника.
Как добраться: около 45 минут на поезде
Реймс находится на удивительно близком расстоянии от центра Парижа — скоростной поезд TGV от Восточного вокзала доезжает до Реймса примерно за 45 минут, что делает его одним из самых быстродоступных винодельческих регионов среди крупных городов Франции. Эперне расположен чуть дальше и хуже обслуживается TGV, поэтому многие самостоятельные путешественники выбирают базой Реймс, а дальше добираются на такси или местном автобусе. Самостоятельно поездом добраться до городов несложно, но бронирование визитов в погреба и дегустаций в конкретных домах обычно требует предварительной договорённости задолго до поездки и может оказаться непростым без местных знаний — именно поэтому большинство туристов предпочитают присоединиться к организованной экскурсии на целый день, которая берёт на себя поезда, трансферы и брони в домах одним пакетом.