Şampanya nasıl yapılır ve ne zaman gidilmeli

Gün nasıl geçiyor

Tur toplamda yaklaşık 11 saat sürer ve İngilizce canlı rehber eşliğinde gerçekleşir. Bir minibüs Paris merkezinden yola çıkar, her yön yaklaşık 1,5 saat sürer. Duraklar Reims Katedrali, Épernay'da öğle yemeği, Nicolas Feuillatte evi, aile işletmesi bir şaraphanesi ve Hautvillers manastır köyüdür; ancak güzergâhlar değişebilir. Öğle yemeği Épernay'da başlı başına bir duraktır ve fiyata dahil değildir. Buluşma noktası Paris'te bir kafedir ve en az 15 dakika önce orada olmalısınız. Rezervasyon takvimi ve onay belgeniz, tarihinize ait kalkış saatini gösterir; bu nedenle akşam planınızı geç dönüşe göre yapın.

• Toplamda yaklaşık 11 saat
• Her yön yaklaşık 1,5 saat sürüş
• Buluşma noktası: Paris'te bir kafe, 15 dakika önce

Üzümden meyve suyuna

Şampanya üzümleri elle toplanır. Comité Champagne, hiçbir makine kullanılmadığını ve bunun adlandırmanın özel özelliklerinden biri olduğunu belirtir. Bütün salkımlar mümkün olduğunca çabuk bir presleme merkezine gider ve nazikçe preslenir. Şampanyanın çoğu beyazdır, ancak üç ana üzümden ikisi olan Pinot Noir ve Meunier siyah kabukludur, çünkü meyve suyunun kabuklarla maserasyona girmesi engellenir. Üçüncü üzüm Chardonnay'dir. Presten çıkan ilk meyve suyu, cuvée, sonraki taille'den ayrı tutulur, çünkü ikisi şaraba farklı karakterler verir.

Üç üzüm ve rosé

Neredeyse tüm Şampanya üç üzümden yapılır. Pinot Noir bağ alanının yüzde 38'ini kaplar ve gövde ile yapı verir. Chardonnay yüzde 31'ini kaplar, tazelik getirir, iyi yaşlanır ve Côte des Blancs'in yıldızıdır. Meunier yüzde 31'ini kaplar, daha geç tomurcuklanır ve böylece dondan daha az etkilenir, yuvarlaklık ve meyvemsilik katar. Blanc de blancs yalnızca beyaz üzümlerden, neredeyse her zaman Chardonnay'dan yapılır. Blanc de noirs yalnızca siyah üzümlerden yapılır. Rosé, ya meyve suyunun kısa süre kabuklarda bırakılmasıyla ya da ikinci fermantasyondan önce durgun kırmızı bir Şampanya şarabının karıştırılmasıyla elde edilir.

Fermantasyon, kupaj ve baloncuklar

Meyve suyu önce durgun bir şaraba fermente olur; çoğunlukla sıcaklık kontrollü çelik tanklarda, ancak bazı üreticiler meşe kullanır. Mahzen şefleri daha sonra farklı üzümlerden, yerlerden ve sıklıkla yıllardan gelen şarapları evin stiline göre harmanlar. Şişeleme, hasattan sonraki 1 Ocak'tan önce yapılamaz. Her şişeye maya ve şeker eklenir ve ikinci fermantasyon karbondioksiti hapseder; baloncuklar buradan gelir. Kurallara göre, vintage olmayan Şampanya şişelemeden itibaren en az 15 ay, vintage Şampanya ise en az üç yıl yaşlandırılmalıdır. Birçok üretici daha uzun süre bekletir.

Riddling, disgorgement ve dosage

Ölü maya, yani lees, şişeden çıkmalıdır. Riddling veya remuage'da şişeler döndürülür ve eğilir, böylece tortu boyuna kayar; bu işlem ahşap pupitres'lerde elle veya makineyle yapılır. Disgorgement için boyun dondurulur ve kapak çıkarılır; içerideki basınç, tortuyu tutan bir buz tıkacını dışarı iter. Ardından dosage, şişeyi şarap ve şekerle tamamlar ve şeker miktarı stili belirler. Mantarlama, çalkalama ve son bir kontrol izler. Nicolas Feuillatte, kendi mahzen turunu şarap yapımından paketlemeye kadar olan aşamaları kapsadığı şekilde tanımlar.

Şişe etiketi okumak

Günün sonunda bir şişe satın alırken etiketteki iki şey yardımcı olur. Önce tatlılık kelimesi gelir. Bugün en yaygın stil olan Brut, litre başına 12 gramdan az şeker içerir; Brut Nature veya Zero'da ise ilave şeker yoktur. Ardından numaralı küçük bir kod arayın. RM, şarabı kendi bağlarının üzümlerinden yapan bir üreticidir. NM, üzüm satın alan bir şirkettir. CM, bir kooperatiftir. Kod, şişeyi kimin yaptığını söyler; bu genellikle büyük harflerle yazılı isim değildir.

Bağ yılı: ne zaman gitmeli

Tur yıl boyunca devam eder, bu yüzden asmalarda ne görmek istediğinize göre bir ay seçin. Tomurcuklanma mart sonunda veya nisan başında gelir ve mayıstaki geç bir don hâlâ mahsulü tehdit edebilir. Yazın asmalar kalın yapraklarla doludur. Hasat genellikle eylülde başlar, ancak son yıllarda sıklıkla ağustos ortasında başlamıştır. Sonbaharda yamaçlar sarı, turuncu ve kırmızıya döner ve budama kasımda başlar. Aralık ortasından ocak ortasına kadar asmalar çıplaktır ve budama duraklar. Mahzenlerin kendisi her ay yaklaşık 12°C'de kalır.

• İlkbahar: tomurcukların patlaması, ardından geç don riski
• Yaz: asmalarda gür yapraklar
• Sonbahar: hasat, ardından sarı, turuncu ve kızıl yamaçlar
• Kış: çıplak asmalar, budama Aralık ortasından Ocak ortasına kadar durdurulur

Ne giymeli ve yanınıza ne almalısınız

Nicolas Feuillatte, mahzen sıcaklığını yaklaşık 12 derece olarak veriyor ve kalın giysiler öneriyor; Comité Champagne da mahzenlerin 12°C civarında kaldığını belirtiyor. Yani yazın bile yanınıza bir kat fazla alın. Yürüyebileceğiniz ayakkabılar giyin, çünkü gün bir katedrali, bir manastır köyünü ve bir ev turunu kapsıyor. Öğle yemeği dahil değil, o yüzden düzgünce yiyin: gün boyunca altı kadeh şarap ikram ediliyor. Yanınızda su taşıyın ve bir şişe alırsanız kapatabileceğiniz bir çanta bulundurun.

• 12°C civarındaki mahzenler için sıcak bir katman
• Rahat yürüyüş ayakkabıları
• Su ve küçük bir çanta

Dil, giriş ve çocuklar

Rehber İngilizce konuşuyor ve gruplar en fazla sekiz kişiyle sınırlı. Erişilebilirlik konusunda Nicolas Feuillatte, kendi mahzen turlarında hareket kısıtlılığı olanlar için yürüyen merdiven ve asansör erişimi sunduğunu belirtiyor. Bu tur ayrıca bir manastır köyünü, bir katedrali ve erişim koşulları hakkında bilgi verilmeyen bir aile şaraphanesini kapsıyor; hareket kabiliyeti sizin için önemliyse tedarikçiye danışın. Bu tur için çocuk politikası belirtilmemiştir. Fransız yasaları, umumi yerlerde 18 yaşından küçüklere alkol satılmasını veya verilmesini yasakladığından tadımlar yetişkinlere yöneliktir.

Hautvillers ve Dom Pérignon

Hautvillers Manastırı, çalışmaları Şampanya'nın gelişimine katkı sağlayan Benedikten rahibi Dom Pérignon'un eviydi. Efsanenin aksine, o köpüklü şarabı icat etmedi: bir İngiliz bilim insanı, Pérignon manastıra gelmeden altı yıl önce, 1662'de ikinci fermantasyon için şeker eklenmesini belgelemiştir. Pérignon Hautvillers'de defnedilmiştir. 2015'te tescil edilen UNESCO Dünya Mirası listesi, üç bileşeni olarak Hautvillers, Aÿ ve Mareuil-sur-Aÿ'nin tarihi bağlarını, Reims'teki Saint-Nicaise Tepesi'ni ve Épernay'daki Avenue de Champagne'ı saymaktadır.

Sonraki: Şampanya Tebeşir Mahzenleri: Crayères ve UNESCO

Kime uygun değil

Yavaş bir gün istiyorsanız bu tur size göre değil: Tek bir gün bir katedrali, öğle yemeğini, bir şampanya evini, bir şaraphaneyi ve bir manastır köyünü kapsıyor. Geç başlamanız gerekiyorsa, başka bir plan yapmadan önce onayı bekleyin; çünkü gün uzun. Şarap yapımını derinlemesine öğrenmek istiyorsanız, tek bir evde doğrudan mahzen turu size tek bir yerde daha fazla zaman kazandırır. Alkol kullanmıyorsanız, günün büyük bölümü tadımlar üzerine kurulu.