ПІД ВИНОГРАДНИКАМИ
Шампанські крейдяні підвали: креєри та ЮНЕСКО
Кілометри галло-римських крейдяних каменярень під Реймсом та Еперне, переобладнаних для витримки вина, і внесення в 2015 році до списку ЮНЕСКО, що визнає весь цей ландшафт.
Перегляньте шампанські тури на GetYourGuide ↗Що таке креєр насправді
Крейєр — це крейдяний кар'єр, який спочатку викопували не заради вина, а для будівельних матеріалів: з галло-римських часів і до Середньовіччя тут добували камінь для реймського собору та міських особняків. Коли крейду вичерпували, утворені порожнини лишалися під містом та його околицями у вигляді глибоких дзвоноподібних або коридорних порожнеч. Починаючи з XIX століття, шампанські доми почали пристосовувати ці готові кар'єри під льохи, адже вони забезпечували саме ті умови, які потрібні шампанському для витримки, — замість того щоб рити нові тунелі виключно для зберігання вина. Тож багато крейєрів під Реймсом сьогодні — це, по суті, запозичені простори, яким було вже кілька століть, перш ніж у них поклали на витримку першу пляшку шампанського.
Чому крейда — ідеальний матеріал для льоху
Крейда виявляється майже ідеальним матеріалом для витримки шампанського: вона утримує стабільну температуру близько 10–12°C протягом усього року, підтримує достатньо високу вологість, щоб корки не пересихали, і є достатньо пористою, щоб забезпечувати легке дихання, не пропускаючи світло чи вібрацію. Ці умови мають значення, адже шампанське може проводити роки, а іноді й десятиліття, на осаді перед випуском — будь-які коливання температури чи вологості за цей час позначилися б на готовому вині. Та сама крейда, що дарує виноградникам угорі їхній характерний, добре дренований ґрунт, за кілька десятків метрів униз виконує не менш важливу роботу під землею — і саме тому підвали та схили пагорбів сприймаються як єдиний взаємопов'язаний ландшафт, а не як окремі атракції.
Деякі з найбільш легендарних винних погребів
Деякі будинки мають креєри, про які варто знати поіменно: креєри Ruinart під колишнім абатством Сен-Нікез у Реймсі належать до найстаріших і найглибших, окремі ділянки, за переказами, сягають галло-римської доби; креєри Pommery відомі творами мистецтва, вирізьбленими в крейді колишнім власником, а також гвинтовими сходами, що, як кажуть, спускаються на понад сто кроків униз; а креєри Taittinger займають підвали, пов’язані з тим самим абатством. В Епернеї Moët & Chandon і Mercier утримують одні з найдовших мереж підвалів у регіоні, які, за повідомленнями, простягаються на багато кілометрів під авеню де Шампань. Точні цифри різняться залежно від джерел, і будинки зазвичай округлюють щедро, але масштаб у кожному випадку справді вражає.
Включення до списку ЮНЕСКО у 2015 році
У 2015 році ЮНЕСКО внесло «Схили Шампані, будинки та підвали» до списку Всесвітньої спадщини — і це не окрема будівля чи льох, а цілий культурний ландшафт: виноградні схили, історична Avenue de Champagne та мережа підвалів і крейдових галерей під Реймсом і Еперне. Це визнання того, що виробництво шампанського — це не просто продукт, а цілісна багатовікова система, яка поєднує лози над землею з крейдовими катакомбами під нею. Такий підхід — ідеальна рамка для подорожі: підвали, авеню та виноградники — це насправді одна безперервна історія, і день, який показує лише один її фрагмент, втрачає зв’язок між усіма частинами.
Відвідування підвалів: як це насправді
Під землею прохолодно — по-справжньому прохолодно, навіть спекотного дня, — темно й часто напрочуд просторо: коридори з пляшками на стелажах і в нішах сягають далі, ніж дозволяє побачити освітлення. Більшість екскурсій передбачає пішу прогулянку та спуск і підйом сходами, тож це не найзручніший варіант для людей з обмеженою мобільністю, а легкий шар одягу варто мати навіть улітку. Темп зазвичай неквапливий: гіди часто дають простору самому розповісти історію, перш ніж перейти до дегустації наприкінці, яка після двадцяти хвилин серед крейди здається особливо заслуженою.