ТЕРУАР І ПОДОРОЖІ
Шампань: виноград, терруар і як дістатися з Парижа
Три виноградини, які стоять майже за кожною пляшкою, схили пагорбів, що формують їхній характер, і те, як швидко — і легко — ви можете дістатися до них із центру Парижа.
Перегляньте шампанські тури на GetYourGuide ↗Три виноградини — безмежні комбінації
Майже все шампанське виготовляють лише з трьох сортів винограду: Шардоне — білого сорту, який цінують за витонченість і кислотність; Піно Нуар — чорного сорту, що надає структурність і тіло, хоча його сік швидко віджимають від шкірки, щоб зберегти блідий колір вина; та Меньє, який часто називають Піно Меньє, — витривалішого чорного сорту, що цінується за фруктовість і надійність у прохолодних регіонах, схильних до приморозків. Деякі старіші сорти — Піно Блан, Піно Грі, Арбан і Петі Мельє — досі офіційно дозволені й іноді використовуються, але нині вони становлять лише незначну частку виноградників. Майже кожне шампанське, яке ви скуштуєте — від найбільшого дому до найменшого виробника, — це якась купажна або моносортова інтерпретація трьох основних сортів.
Шампань три основні сорти винограду
| Виноград | Колір | Зазвичай сприяє |
|---|---|---|
| Шардоне | Білий | Витонченість, кислотність, потенціал до витримки |
| Піно Нуар | Чорний | Структура, зміст, глибина |
| Меньє | Чорний | Фруктовість, надійність у прохолодніших місцях |
Монтань-де-Реймс: структура та Піно Нуар
На південь від Реймса розташована гора Монтань-де-Реймс — лісисте плато, оточене виноградниками. Її прохолодніші, часто звернені на північ схили особливо асоціюються з Піно Нуар, який тут чудово вдається і надає структури та глибини багатьом купажним винам. Кілька місцевих сіл мають статус гран крю — найвищий щабель у класифікації виноградників Шампані, що відображає стабільно високу якість ягід протягом поколінь. Візити на виноградники в цій частині регіону зазвичай зосереджені на структурі та купажуванні — як частка Піно Нуар з Монтань-де-Реймс може стати якорем для вина, побудованого переважно на легших, делікатніших компонентах з інших куточків Шампані.
Кот-де-Блан: серце Шардоне
На південний схід від Еперне, Кот-де-Блан є головною цитаделлю Шардоне в регіоні: її крейдяні схили вкривають села гран-крю, як-от Краман, Авіз і Ле-Мені-сюр-Оже, чиї назви часто красуются на етикетках найкращих блан-де-блан. Крейда тут залягає незвично близько до поверхні, і багато виробників та домів стверджують, що саме цей безпосередній контакт надає шардоне з Кот-де-Блан його особливої мінеральної гостроти та точності. Це спокійніший, більш цілеспрямований ландшафт, ніж Монтань-де-Реймс: ряди лоз спускаються до долини, тут менше величних маєтків і більше дрібних виробників, які обробляють ділянки, що часто століттями залишаються в одних родинах.
Блан-де-блан, блан-де-нуар і рожеве
Більшість шампанського — це купаж усіх трьох сортів винограду, але деякі з найцікавіших пляшок — ні: блан-де-блан виготовляється виключно з шардоне, зазвичай легший і з яскравішими цитрусовими нотами; блан-де-нуар створюється повністю з чорних сортів — піно нуар, меньє або обох — і обережно пресується, щоб залишитися світлим попри темну шкірку, і зазвичай має багатший і повніший смак. Рожеве шампанське, своєю чергою, найчастіше отримує свій колір завдяки додаванню невеликої кількості червоного вина без газу — метод, характерний саме для цього регіону, — або, рідше, через короткий контакт із шкіркою винограду. Дегустація всіх трьох поруч — один із найнаочніших способів відчути, що саме роблять виноград і техніка виноробства.
Як дістатися: приблизно 45 хвилин поїздом
Реймс знаходиться напрочуд близько від центру Парижа — швидкісний поїзд TGV зі Східного вокзалу (Gare de l'Est) доїжджає до Реймса приблизно за 45 хвилин, що робить його одним із найдоступніших великих винних регіонів Франції. Еперне розташоване трохи далі, і TGV обслуговує його менш зручно, тому багато самостійних мандрівників обирають базою Реймс, а далі добираються таксі або місцевим автобусом. Подорожуючи самостійно залізницею, ви без проблем дістанетеся до міст, але бронювання візитів у винні підвали та дегустацій у конкретних будинках зазвичай потребує завчасного планування, і без місцевих знань зібрати все докупи може бути непросто — саме тому більшість відвідувачів обирають організовану одноденну екскурсію, яка в одному пакеті охоплює поїзди, трансфери та бронювання візитів.