葡萄園之下
香檳的白堊酒窖：Crayères 與聯合國教科文組織
蘭斯（Reims）與埃佩爾奈（Épernay）地底下綿延數公里的高盧羅馬時期白堊岩採石場，如今被改造為葡萄酒陳釀窖藏空間，而2015年聯合國教科文組織的登錄，更將這整片風土景觀的價值推向世界舞台。
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crayère（白堊岩採石場）是石灰岩坑洞——最初開鑿並非為了釀酒，而是為了取得建材；從高盧羅馬時期到中世紀，這些坑洞持續供應石材，用以建造漢斯主教座堂及當地的宅邸。當白堊岩開採殆盡後，留下的坑洞便成為城市及其周邊地底深達數公尺、呈鐘形或廊道狀的空間。自十九世紀起，香檳酒莊開始將這些既有採石場改建為酒窖，因為這裡的條件恰好完美符合香檳陳年的需求，無須另鑿新洞專門儲酒。如今漢斯地下的許多白堊岩酒窖，在某種意義上都是「借用」而來的空間——在第一批香檳酒入窖之前，這些洞穴早已存在了數百年之久。
為什麼白堊土是打造酒窖的完美材質
白堊土幾乎可說是陳年香檳的絕佳夥伴：全年溫度穩定維持在攝氏10至12度之間，濕度充足讓軟木塞不致乾縮，孔隙細密能輕柔呼吸，同時阻絕光線與震動。這些條件至關重要，因為香檳在裝瓶前可能需在酒渣上陳放數年、甚至數十年——期間任何溫度或濕度的波動，都會在成酒中顯現出來。同一片白堊土，既賦予了上方葡萄園獨特而排水良好的土壤，又在數十公尺深的地下扮演著同樣重要的角色——這也正是為何酒窖與山坡被視為一體相連的景觀，而非各自獨立的景點。
一些最具傳奇色彩的酒窖
在蘭斯，幾座宅邸擁有的白堊酒窖值得記住名字：Ruinart的酒窖位於前Saint-Nicaise修道院下方，是當地最古老、最深的酒窖之一，部分區段據傳可追溯至高盧羅馬時期；Pommery的酒窖則以昔日主人於白堊岩壁上雕刻的藝術作品聞名，還有一座據說向下延伸超過百級台階的螺旋梯；Taittinger的酒窖則與同一座修道院遺址相連。在埃佩爾奈，Moët & Chandon與Mercier擁有該地區最長的酒窖網絡之一，據稱在香檳大道下方綿延數公里。確切數字因來源而異，酒莊往往慷慨取整，但每一處的規模都確實驚人。
聯合國教科文組織2015年列入名錄
2015年，聯合國教科文組織將「香檳山坡、酒莊與酒窖」列為世界遺產——這不是單一建築或酒窖，而是一整片文化地景：葡萄園山坡、歷史悠久的香檳大道，以及蘭斯與艾培涅地底下縱橫交錯的酒窖與白堊岩洞窟。這項登錄肯定了香檳釀造是一套完整且歷經數百年的體系，而非單純的產品，將地面上的葡萄藤與地底下的白堊岩層緊密相連。這也為造訪提供了絕佳的視角——酒窖、大道與葡萄園其實是同一段連貫的故事，若一趟旅程只看見其中一環，便錯失了它們彼此之間的關聯。
參觀酒窖：實際體驗是什麼樣子
地下空間裡，涼爽宜人——即使在炎熱午後也確實清涼——光線幽暗，且往往出乎意料地寬敞，一排排層架與酒瓶綿延而去，比燈光照亮的範圍更顯深邃。多數導覽行程需要步行，並上下樓梯，因此對行動不便者來說並非最輕鬆的選擇；即使在夏季，也建議帶上一件薄外套。行程節奏通常從容不迫：導覽員往往先讓空間本身訴說故事，最後才進入品飲環節，而在白堊地窖中待上二十分鐘後，這杯酒喝來格外值得。