香檳是如何釀成的，以及何時前往

一天的行程如何進行

整趟行程約11小時，配有英語現場導遊。小型巴士從巴黎市中心出發，單程約1.5小時。停靠站包括Reims Cathedral、在Épernay享用午餐、Nicolas Feuillatte酒莊、一間家族經營的酒莊，以及修道院村落Hautvillers，但行程可能有所變動。午餐是Épernay的獨立停靠站，費用不含在內。集合地點是巴黎的一間咖啡館，請至少提前15分鐘抵達。預訂行事曆與您的確認信會顯示您所選日期的出發時間，請將晚歸納入晚間行程的規劃。

• 總共約 11 小時
• 單程約1.5小時車程
• 集合地點：巴黎的一間咖啡館，提前15分鐘

從葡萄到果汁

香檳葡萄以人工採摘。香檳委員會表示，過程中不使用任何機械，這是法定產區的獨特規範之一。整串葡萄會盡快送往壓榨中心，並以輕柔方式壓榨。多數香檳雖然是白色的，但三大主要葡萄品種中的黑皮諾與莫尼耶皆為黑皮葡萄，這是因為果汁被阻止在果皮上浸漬。第三個品種是夏多內。壓榨出的第一道果汁稱為cuvée，會與後段的taille分開保存，因為兩者賦予酒液不同的個性。

三大葡萄品種與粉紅香檳

幾乎所有香檳都由三大葡萄品種釀成。黑皮諾占葡萄園面積38%，賦予酒體與結構。夏多內占31%，帶來清新感，陳年潛力佳，是白丘區的明星品種。莫尼耶占31%，發芽較晚，因此較不受霜害影響，增添圓潤感與果香。白中白香檳僅以白葡萄釀造，幾乎全數採用夏多內。黑中白香檳僅以黑葡萄釀造。粉紅香檳的製法有兩種：一是讓果汁短暫浸漬果皮，二是在二次發酵前調入靜態紅香檳酒。

發酵、調配與氣泡

果汁首先發酵成靜態酒，大多在溫控不鏽鋼槽中進行，但部分生產者會使用橡木桶。接著，酒窖大師會將不同葡萄品種、產地，甚至不同年份的酒液調配成酒廠的招牌風格。裝瓶不得早於採收後翌年的一月一日。每瓶酒會加入酵母與糖，二次發酵將二氧化碳封存於瓶中，氣泡便由此而來。依規定，無年份香檳自裝瓶起須至少陳年15個月，年份香檳則至少三年。許多生產者會陳年更久。

轉瓶、除渣與添糖

死酵母（即酒渣）必須從瓶中移除。轉瓶（remuage）時，酒瓶會被轉動並傾斜，讓沉澱物滑向瓶頸，可以手工在木製pupitres上操作，也可以機器進行。除渣時，瓶頸會先冷凍，再移除瓶蓋，瓶內壓力會將包住沉澱物的冰柱推出。接著以添糖（dosage）用酒液與糖補滿瓶身，糖的用量決定了風格。之後依序進行封軟木塞、搖瓶與最終檢驗。Nicolas Feuillatte形容自家的酒窖導覽涵蓋了從釀酒到包裝的各個階段。

閱讀酒標

選購香檳時，酒標上有兩項資訊很有幫助。首先是甜度標示。Brut是現今最常見的風格，每公升含糖量低於12公克；Brut Nature或Zero則不額外添加糖分。接著留意一組帶有字母的小代碼。RM代表釀酒果農，以自家葡萄園的葡萄釀酒。NM代表收購葡萄的企業。CM代表合作社。這組代碼告訴你誰製造了這瓶酒，而那往往不是酒標上大字標示的名字。

葡萄園的一年：何時造訪

導覽全年運行，因此可依你想在葡萄藤上看到的景象來選擇月份。發芽期約在三月底或四月初，五月的一場晚霜仍可能威脅收成。夏季葡萄藤枝葉茂密。採收期一般從九月開始，但近年來經常在八月中旬便已展開。秋天時，山坡轉為黃、橙、紅色，修剪則從十一月開始。十二月中旬至一月中旬，葡萄藤光禿無葉，修剪暫停。酒窖本身全年每個月都維持在約12°C。

• 春季：萌芽，隨後是晚霜的風險
• 夏日：藤蔓上茂密的葉片
• 秋季：豐收時節，接著山巒染上黃、橙、紅的層層秋色
• 冬季：葡萄藤光禿，修剪作業於十二月中旬至一月中旬暫停

穿著與攜帶建議

Nicolas Feuillatte 表示其酒窖溫度約為 12 度，並建議穿著保暖衣物，而 Comité Champagne 也指出酒窖溫度同樣維持在攝氏 12 度左右。因此即使是夏天，也請攜帶一件外套。請穿著好走的鞋子，因為當天行程包含一座大教堂、一座修道院村落以及一處宅邸導覽。午餐不含在行程內，所以請好好用餐：一整天共會品飲六杯香檳。請隨身攜帶飲用水，並準備一個能闔上的提袋，以便購買酒瓶時使用。

• 為約 12°C 的酒窖添上一層溫暖
• 舒適好走的鞋子
• 水，以及一個小袋子

語言、入場與兒童

導遊以英語解說，每團最多八人。在無障礙設施方面，Nicolas Feuillatte 在其自家酒窖導覽中列明設有手扶梯與電梯，方便行動不便者。本日行程亦涵蓋一座修道院村落、一座大教堂，以及一間家族酒莊，惟其無障礙設施未有說明，若您有行動便利方面的需求，請向供應商查詢。本行程未載明兒童政策。法國法律禁止在公共場所向未滿18歲者販售或提供酒精飲品，因此品酒活動僅限成人參加。

歐維萊爾與唐培里儂

Hautvillers 的修道院曾是 Dom Pérignon 的居所，這位本篤會修士的貢獻協助催生了香檳。與傳說相反，他並未發明氣泡酒：一位英國科學家在 1662 年記錄了加糖進行二次發酵的做法，比 Pérignon 抵達修道院早了六年。他長眠於 Hautvillers。聯合國教科文組織於 2015 年列入的世界遺產名錄，將 Hautvillers、Aÿ 與 Mareuil-sur-Aÿ 的歷史葡萄園、Reims 的 Saint-Nicaise 山丘，以及 Épernay 的香檳大道列為三大組成部分。

繼續閱讀： 香檳的白堊酒窖：Crayères 與聯合國教科文組織

這不適合誰

如果你想要悠閒慢活的一天，這絕對不是。一天之內要走訪一座大教堂、享用午餐、參觀一棟宅邸、一間酒莊，還有一座修道院村落。如果你需要晚一點出發，請等確認之後再安排其他行程，因為這一天會很長。如果你想深入了解釀酒工藝，直接參加單一酒莊的酒窖導覽，能讓你在一個地方待上更久。而如果你不喝酒，這一天大部分行程都圍繞著品酒。