ΤΕΡΟΥΑΡ & ΤΑΞΙΔΙ
Τα σταφύλια της Καμπανίας, το Terroir και η πρόσβαση από το Παρίσι
Τα τρία σταφύλια πίσω από σχεδόν κάθε μπουκάλι, οι πλαγιές που διαμορφώνουν τον χαρακτήρα τους, και πόσο γρήγορα – και εύκολα – μπορείτε να τις φτάσετε από το κέντρο του Παρισιού.
Δες εκδρομές στην Καμπανία στο GetYourGuide ↗Τρία σταφύλια, ατελείωτοι συνδυασμοί
Σχεδόν όλη η σαμπάνια παρασκευάζεται από μόλις τρεις ποικιλίες σταφυλιού: Chardonnay, ένα λευκό σταφύλι που εκτιμάται για τη λεπτότητα και την οξύτητά του· Pinot Noir, ένα μαύρο σταφύλι που προσδίδει δομή και σώμα, παρόλο που ο χυμός του αποχωρίζεται γρήγορα από τους φλοιούς για να διατηρηθεί το κρασί ανοιχτόχρωμο· και Meunier, που συχνά αποκαλείται Pinot Meunier, ένα πιο ανθεκτικό μαύρο σταφύλι που εκτιμάται για τη φρουτώδη γεύση του και την αξιοπιστία του σε ψυχρότερα, επιρρεπή σε παγετό εδάφη. Μια χούφτα παλαιότερων ποικιλιών — Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane και Petit Meslier — εξακολουθούν να επιτρέπονται νόμιμα και χρησιμοποιούνται περιστασιακά, αλλά πλέον αποτελούν ένα ελάχιστο ποσοστό των καλλιεργειών. Σχεδόν κάθε σαμπάνια που θα δοκιμάσετε, από τον μεγαλύτερο οίκο έως τον μικρότερο παραγωγό, είναι κάποιο blend ή μονοποικιλιακή έκφραση των τριών βασικών σταφυλιών.
Τα τρία βασικά σταφύλια της Καμπανίας
| Σταφύλι | Χρώμα | Συνήθως συνεισφέρει |
|---|---|---|
| Chardonnay | Λευκό | Λεπτότητα, οξύτητα, δυνατότητα παλαίωσης |
| Pinot Noir | Μαύρο | Δομή, σώμα, βάθος |
| Meunier | Μαύρο | Φρουτώδες άρωμα, αξιοπιστία σε δροσερότερα μέρη |
Η Montagne de Reims: δομή και Pinot Noir
Νότια της Ρενς, η Μοντάν ντε Ρενς είναι ένα δασωμένο οροπέδιο που περιβάλλεται από αμπελώνες, και οι πιο δροσερές, συχνά βορειοανατολικής έκθεσης πλαγιές του συνδέονται ιδιαίτερα με το Pinot Noir, το οποίο ευδοκιμεί εδώ και προσδίδει στιβαρότητα και βάθος σε πολλά blends οίκων. Αρκετά από τα χωριά του κατέχουν καθεστώς grand cru, την ανώτατη βαθμίδα στην ταξινόμηση των αμπελώνων της Καμπανίας, αντανακλώντας σταθερά αναγνωρισμένα σταφύλια για γενιές. Οι επισκέψεις σε αμπελώνες σε αυτό το τμήμα της περιοχής επικεντρώνονται συνήθως στη δομή και την οινολογική ανάμειξη — πώς μια πινελιά Pinot Noir από τη Μοντάν ντε Ρενς μπορεί να αγκυρώσει ένα κρασί που βασίζεται κυρίως σε πιο ελαφριά, πιο λεπτά συστατικά από άλλες περιοχές της Καμπανίας.
Η Côte des Blancs: Η καρδιά του Chardonnay
Στα νοτιοανατολικά του Épernay, η Côte des Blancs αποτελεί το προπύργιο του Chardonnay στην περιοχή, με τις ασβεστολιθικές πλαγιές της να φιλοξενούν χωριά grand cru όπως το Cramant, το Avize και το Le Mesnil-sur-Oger, που αναφέρονται συχνά στις ετικέτες των κορυφαίων blanc de blancs. Η κιμωλία εδώ βρίσκεται ασυνήθιστα κοντά στην επιφάνεια, και πολλοί οινοπαραγωγοί και οίκοι υποστηρίζουν ότι αυτή η άμεση επαφή είναι που προσδίδει στο Chardonnay της Côte des Blancs την ιδιαίτερη μεταλλική του ακμή και την ακρίβεια. Είναι ένα πιο ήσυχο, πιο μονοδιάστατο τοπίο από τη Montagne de Reims — σειρές αμπελιών που κατηφορίζουν προς την κοιλάδα, με λιγότερα μεγάλα αρχοντικά και περισσότερους μικρούς καλλιεργητές που δουλεύουν κτήματα τα οποία συχνά παραμένουν στην ίδια οικογένεια για γενιές.
Blanc de blancs, blanc de noirs και ροζέ
Το μεγαλύτερο μέρος της σαμπάνιας είναι ένα μείγμα και των τριών ποικιλιών σταφυλιού, αλλά μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα μπουκάλια δεν είναι: ένα blanc de blancs φτιάχνεται εξ ολοκλήρου από Chardonnay, συνήθως πιο ελαφρύ και με πιο έντονες νότες εσπεριδοειδών· ένα blanc de noirs προέρχεται εξ ολοκλήρου από μαύρα σταφύλια — Pinot Noir, Meunier ή και τα δύο — πιεσμένα προσεκτικά για να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα παρά τις σκούρες φλούδες, και τείνει να είναι πιο πλούσιο και πιο γεμάτο σώμα. Η ροζέ σαμπάνια, εν τω μεταξύ, παίρνει συνήθως το χρώμα της αναμειγνύοντας μια μικρή ποσότητα κόκκινου κρασιού, μια μέθοδο χαρακτηριστική της περιοχής, ή, λιγότερο συχνά, μέσω σύντομης επαφής με τις φλούδες. Η δοκιμή και των τριών δίπλα-δίπλα είναι ένας από τους πιο ξεκάθαρους τρόπους να νιώσεις τι πραγματικά κάνουν τα σταφύλια και η τεχνική.
Πρόσβαση: περίπου 45 λεπτά με το τρένο
Η Ρεμς βρίσκεται εξαιρετικά κοντά στο κέντρο του Παρισιού — το τρένο υψηλής ταχύτητας TGV από τον σταθμό Gare de l'Est φτάνει στη Ρεμς σε περίπου 45 λεπτά, καθιστώντας την μία από τις πιο γρήγορα προσβάσιμες μεγάλες οινοπαραγωγικές περιοχές σε όλη τη Γαλλία. Η Επερναί είναι λίγο πιο μακριά και εξυπηρετείται λιγότερο άμεσα από το TGV, γι' αυτό πολλοί ανεξάρτητοι ταξιδιώτες επιλέγουν ως βάση τους τη Ρεμς και συνεχίζουν με ταξί ή τοπικό λεωφορείο. Το να ταξιδέψεις μόνος με τρένο σε φέρνει εύκολα στις πόλεις, αλλά η κράτηση επισκέψεων σε οινοποιεία και γευσιγνωσιών σε συγκεκριμένους οίκους πρέπει γενικά να κανονιστεί αρκετά νωρίτερα και μπορεί να είναι δύσκολο να συνδυαστεί χωρίς τοπική γνώση — γι' αυτό οι περισσότεροι επισκέπτες επιλέγουν μια οργανωμένη ημερήσια εκδρομή που αναλαμβάνει τα τρένα, τις μεταφορές και τις κρατήσεις στους οίκους ως ένα ενιαίο πακέτο.