POD VINICAMI
Kriedové pivnice Champagne: Crayères a UNESCO
Kilometre galorímskych kriedových lomov pod Remešou a Épernay, prerobených na zrenie vína, a zápis do UNESCO v roku 2015, ktorý uznáva celú túto krajinu.
Pozrite si výlety do šampanského na GetYourGuide ↗Čo to vlastne crayère je
Kriedová jama je vápencový lom – pôvodne sa nekopala kvôli vínu, ale kvôli stavebnému materiálu, ťaženému od galsko-rímskych čias až po stredovek, aby zásobovala kameňom réimsku katedrálu a jej meštianske domy. Keď sa krieda vyčerpala, vzniknuté dutiny zostali ako hlboké, zvonovité či chodbovité priestory pod mestom a jeho okolím. Od devätnásteho storočia začali champagne domy využívať tieto existujúce lomy ako pivnice, pretože ponúkali presne tie podmienky, ktoré šampanské potrebuje na správne zrenie – namiesto hĺbenia nových tunelov čisto na uskladnenie vína. Mnohé z kriedových jám pod dnešným Réimsom sú v tomto zmysle požičané priestory – staré celé stáročia, kým sa v nich vôbec položila prvá fľaša šampanského.
Prečo je krieda ideálnym materiálom do pivnice
Krieda sa ukazuje ako takmer ideálny materiál na zrenie šampanského: celoročne udržiava stabilnú teplotu okolo 10 – 12 °C, zabezpečuje dostatočnú vlhkosť, aby korkové zátky nevysychali, a je natoľko pórovitá, že jemne dýcha, no neprepúšťa svetlo ani vibrácie. Tieto podmienky sú kľúčové, pretože šampanské môže pred uvedením na trh odpočívať na kaloch celé roky, niekedy aj desaťročia – akékoľvek výkyvy teploty či vlhkosti počas tohto obdobia by sa na výslednom víne prejavili. Rovnaká krieda, ktorá dáva vinohradom nad ňou ich charakteristickú, dobre priepustnú pôdu, robí o niekoľko desiatok metrov nižšie rovnako dôležitú prácu pod zemou – a to je aj dôvod, prečo sa pivnice a svahy vnímajú ako jeden prepojený krajinný celok, nie ako dve samostatné atrakcie.
Niektoré z najznámejších pivníc
Niektoré domy majú kriedové pivnice, ktoré stoja za to poznať po mene: pivnice Ruinart, pod bývalým opátstvom Saint-Nicaise v Reims, patria medzi najstaršie a najhlbšie, pričom niektoré časti sú vraj galsko-rímskeho pôvodu; pivnice Pommery sú známe umeleckými dielami vytesanými do kriedy bývalým majiteľom a točitým schodiskom, ktoré má viesť viac než sto schodov dolu; a pivnice Taittinger sídlia v priestoroch prepojených s tým istým opátstvom. V Épernay prevádzkujú Moët & Chandon a Mercier jedny z najdlhších pivničných sietí v regióne, ktoré sa vraj tiahnu mnoho kilometrov pod Avenue de Champagne. Presné čísla sa v jednotlivých zdrojoch líšia a domy majú tendenciu veľkoryso zaokrúhľovať, no rozsah je v každom prípade skutočne ohromujúci.
Zápis UNESCO v roku 2015
V roku 2015 UNESCO zapísalo „Svahy, domy a pivnice Champagne“ na zoznam svetového dedičstva – nejde o jednu budovu či pivnicu, ale o celú kultúrnu krajinu: vinohradnícke svahy, historický Avenue de Champagne a sieť pivníc a kriedových chodieb pod Remešou a Épernay. Tento zápis uznáva výrobu šampanského ako ucelený, stáročiami overený systém, nielen ako produkt – spája vinice na povrchu s kriedovými podzemnými priestormi. Je to zároveň užitočný rámec pre návštevu – pivnice, trieda a vinice tvoria v skutočnosti jeden súvislý príbeh a deň, ktorý vám ukáže len jeden diel, vám nedá pocítiť, ako všetko navzájom súvisí.
Návšteva pivníc: ako to v skutočnosti vyzerá
V podzemí je príjemne chladno — naozaj chladno, aj počas horúceho popoludnia — a je tam šero a často prekvapivo rozľahlo, s chodbami plnými fliaš na regáloch, ktoré siahajú ďalej, než naznačuje osvetlená časť. Väčšina prehliadok zahŕňa trochu chôdze a schody dolu a hore, takže to nie je najľahšia zastávka pre ľudí s obmedzenou pohyblivosťou, a aj v lete sa oplatí mať ľahkú vrstvu oblečenia. Tempo je zvyčajne pokojné: sprievodcovia nechávajú priestor, aby hovoril za seba, a až na konci nasleduje degustácia, ktorá po dvadsiatich minútach v kriedových pivniciach pôsobí ako zaslúžená odmena.