HOUSES & GROWERS
Reims vs Épernay: Veľké domy a Grower Champagne
Dve hlavné mestá, dva spôsoby výroby šampanského — slávne maisons v Remeši, Avenue de Champagne v Épernay a malí pestovatelia, ktorí pracujú celkom odlišne.
Pozrite si výlety do šampanského na GetYourGuide ↗Remeš: katedrálne mesto a grandes marques
Remeš je väčšie z dvoch hlavných miest Champagne, postavené okolo svojej gotickej katedrály, a sídli v ňom niekoľko najväčších mien v odvetví: Veuve Clicquot, Pommery, Taittinger, Mumm a Lanson tu majú svoje sídla a pivnice, mnohé v pešej dostupnosti od starého mesta. Ide o négociant-manipulant domy — hrozno nakupujú od pestovateľov z celého regiónu a zároveň obhospodarujú vlastné vinice, potom ho vo veľkom miešajú do konzistentného štýlu domu. Prehliadka jedného z nich zvyčajne znamená veľkolepé budovy z devätnásteho storočia nad zemou a kilometre kriedových pivníc pod ňou, často s uhladeným, dobre nacvičeným zážitkom pre návštevníkov, budovaným po celé storočie alebo viac.
Ruinart: založené v roku 1729
V Remeši sídli aj Ruinart, založený v roku 1729 a jeden z najstarších šampanských domov — starší dokonca než pravidlá AOC, ktoré napokon začali riadiť celý región. Jeho pivnice, vykopané v kriede pod bývalým opátstvom Saint-Nicaise, sú samy o sebe pozoruhodným kusom histórie, spájajúc galsko-rímske ťažobné práce s dvoma a pol storočiami výroby šampanského odvtedy. Návšteva jedného z takýchto starých domov je rovnako o archíve a architektúre ako o samotnom víne — pivničné knihy, historické fľaše a nahromadená váha podnikania, ktoré robí presne toto, na presne tomto mieste, už dávno pred Francúzskou revolúciou.
Épernay's Avenue de Champagne
Približne dvadsať kilometrov južne leží Épernay, menšie, ale možno ešte koncentrovanejšie: jeho Avenue de Champagne lemujú veľkolepé maisons za zdobenými bránami, často opisovaná ako jedna z najhodnotnejších ulíc na svete pre to, čo sa skrýva pod ňou — údajne stovky miliónov fliaš zrejúcich v kriede. Moët & Chandon, Perrier-Jouët a Mercier sídlia pozdĺž avenue alebo tesne pri nej, ich kaštiele z devätnásteho storočia čelia ulici, zatiaľ čo ich pivnice sa tiahnu kilometre pod ňou. Prechádzka po samotnej avenue, aj bez rezervácie prehliadky pivníc, dáva silný pocit, koľko peňazí a histórie Champagne vybudovala pozdĺž jedného krátkeho úseku cesty.
Reims vs Épernay, at a glance
| Reims | Épernay | |
|---|---|---|
| Known for | Katedrálne mesto; sídla niekoľkých grandes marques | The Avenue de Champagne |
| Key houses | Veuve Clicquot, Pommery, Taittinger, Ruinart, Mumm | Moët & Chandon, Perrier-Jouët, Mercier |
| Cellars | Crayères, niektoré galsko-rímskeho pôvodu | Kilometre kriedových pivníc pod avenue |
| Also nearby | Katedrála v Remeši, Palais du Tau | Vinice Côte des Blancs |
Pestovateľské šampanské — druhá strana príbehu
Vedľa slávnych domov stoja tisíce malých producentov typu récoltant-manipulant (RM) — pestovateľov, ktorí obhospodarujú vlastné vinice a svoje šampanské sami vyrábajú a plnia do fliaš, namiesto toho, aby hrozno predávali veľkému domu alebo ovocie skupovali. Hľadajte „RM" vytlačené drobným písmom na etikete a našli ste jedného; signalizuje víno z hrozna jedného vinárstva, často vo výrazne menších množstvách a s väčšou ročníkovou variabilitou než má kupáž veľkého domu. Návšteva pestovateľa je iný zážitok než prehliadka Moët alebo Veuve Clicquot — zvyčajne vám degustáciu nalieva sám člen rodiny, v pivnici postavenej pre stovky fliaš, nie milióny, s príbehom osobným, nie korporátnym.
Prečo väčšina jednodňových výletov navštevuje oba typy
Dobre zostavený jednodňový výlet zvyčajne mieša oboje: slávny dom pre rozsah a históriu a menšieho pestovateľa pre osobné privítanie a odlišný štýl vína. Je to naozaj užitočný kontrast — ochutnať masovo vyrábané brut vedľa malosériového blanc de blancs od pestovateľa robí rozdiely v štýle a filozofii oveľa zreteľnejšími, než by ich čítanie kedy dokázalo. Či sa deň prikloní skôr k Remeši alebo skôr k Épernay, často závisí od toho, do ktorých konkrétnych domov výlet zabezpečil vstup, keďže prehliadky pivníc u najväčších mien treba rezervovať s dostatočným predstihom.