TERROIR & CESTOVANIE
Šampanské hrozno, terroir a ako sa tam dostať z Paríža
Tri hrozna, ktoré stoja za takmer každou fľašou, svahy, ktoré formujú ich charakter, a ako rýchlo – a jednoducho – sa k nim dostanete z centra Paríža.
Pozrite si výlety do šampanského na GetYourGuide ↗Tri hrozna, nekonečné kombinácie
Takmer všetko šampanské sa vyrába len z troch odrôd hrozna: Chardonnay, biele hrozno cenené pre svoju eleganciu a kyslosť; Pinot Noir, čierne hrozno, ktoré dodáva štruktúru a telo, hoci jeho šťava sa rýchlo oddelí od šupiek, aby víno zostalo svetlé; a Meunier, často nazývané Pinot Meunier, odolnejšie čierne hrozno oceňované pre svoju ovocnosť a spoľahlivosť v chladnejších oblastiach s rizikom mrazov. Niekoľko starších odrôd – Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane a Petit Meslier – je stále legálne povolených a príležitostne sa používa, no v súčasnosti tvoria len nepatrný zlomok výsadieb. Takmer každé šampanské, ktoré ochutnáte, či už od najväčšieho domu alebo najmenšieho pestovateľa, je nejakou zmesou alebo samostatným vyjadrením týchto troch hlavných odrôd.
Champanské tri hlavné odrody hrozna
| Hrozno | Farba | Zvyčajne prispieva |
|---|---|---|
| Chardonnay | Biela | Jemnosť, kyslosť, potenciál zrenia |
| Rulandské modré | Čierna | Štruktúra, telo, hĺbka |
| Meunier | Čierna | Ovocná chuť, spoľahlivosť v chladnejších lokalitách |
Montagne de Reims: štruktúra a Pinot Noir
Južne od Reimsu sa rozprestiera Montagne de Reims, zalesnená náhorná plošina obklopená vinicami. Jej chladnejšie, často na sever orientované svahy sú spájané najmä s odrodou Pinot Noir, ktorá sa tu výborne darí a dodáva mnohým house blendom štruktúru a hĺbku. Viaceré tunajšie obce sa pýšia štatútom grand cru, najvyššou úrovňou v klasifikácii šampanských viníc, čo odzrkadľuje dlhodobo uznávanú kvalitu miestnych plodov. Návštevy viníc v tejto časti regiónu sa zameriavajú predovšetkým na štruktúru a miešanie – teda na to, ako môže kvapka Pinot Noir z Montagne de Reims ukotviť víno postavené prevažne na ľahších a jemnejších zložkách z iných častí Champagne.
Biele pobrežie (Côte des Blancs): srdce odrody Chardonnay
Juhovýchodne od Épernay leží Côte des Blancs, bašta regiónu pre odrodu Chardonnay, ktorej kriedové svahy sú domovom dedín s apeláciou grand cru, ako Cramant, Avize a Le Mesnil-sur-Oger, ktorých mená sa často objavujú na etiketách špičkových blanc de blancs. Krieda tu leží nezvyčajne blízko povrchu a mnohí pestovatelia aj domy tvrdia, že práve tento priamy kontakt dáva chardonnay z Côte des Blancs jeho osobitý minerálny charakter a presnosť. Je to tichšia, jednostrannejšia krajina ako Montagne de Reims – rady viniča klesajúce do údolia, s menším počtom veľkých sídel a viac malými pestovateľmi, ktorí obhospodarujú pozemky často v rodinách už celé generácie.
Blanc de blancs, blanc de noirs a rosé
Väčšina šampanského je zmesou všetkých troch odrôd hrozna, no niektoré z najzaujímavejších fliaš také nie sú: blanc de blancs sa vyrába výhradne z Chardonnay, je zvyčajne ľahšie a s výraznejšími citrusovými tónmi; blanc de noirs pochádza výhradne z čiernych odrôd – Pinot Noir, Meunier alebo oboch – ktoré sa opatrne lisujú, aby zostali svetlé napriek tmavej šupke, a býva bohatšie a plnšie. Ružové šampanské zase zvyčajne získava svoju farbu pridaním malého množstva červeného tichého vína, čo je metóda typická pre tento región, alebo menej často krátkym kontaktom so šupkami. Ochutnať všetky tri vedľa seba je jedným z najjasnejších spôsobov, ako pocítiť, čo hrozno a technika skutočne robia.
Dostať sa tam: približne 45 minút vlakom
Remes je pozoruhodne blízko centrálnej Paríži — vysokorýchlostný vlak TGV z Gare de l'Est sa do Remeša dostane približne za 45 minút, čo z neho robí jeden z najrýchlejšie dostupných vinárskych regiónov veľkých miest v celom Francúzsku. Épernay je o niečo ďalej a TGV ho obsluhuje menej priamo, preto sa mnohí nezávislí cestovatelia ubytujú v Remeši a ďalej pokračujú taxíkom alebo miestnym autobusom. Cestovanie vlakom na vlastnú päsť vás do miest dostane bez problémov, no rezervácia návštev pivníc a degustácií v konkrétnych domoch si zvyčajne vyžaduje včasné dojednanie a bez miestnych znalostí môže byť náročnejšie poskladať všetko dokopy — čo je hlavný dôvod, prečo sa väčšina návštevníkov pripája na organizovaný celodenný výlet, ktorý vlaky, presuny aj rezervácie v domoch vybaví ako jeden balík.