POD VINICEMI
Křídové sklepy Champagne: crayères a UNESCO
Kilometry galo-římských křídových lomů pod Remeší a Épernay, přeměněných na zrání vína, a zápis na seznam UNESCO z roku 2015, který oceňuje celou tuto krajinu.
Podívejte se na výlety do šampaňského na GetYourGuide ↗Co to vlastně crayère je
Křídový lom neboli crayère je podzemní prostor, který původně nevznikl kvůli vínu, ale jako zdroj stavebního materiálu — těžil se zde kámen od galsko-římských dob až po středověk, aby zásoboval stavbu remešské katedrály i měšťanských domů. Když byla křída vytěžena, zůstaly po ní hluboké dutiny ve tvaru zvonu či chodeb, rozprostírající se pod městem i jeho okolím. Od devatenáctého století začaly šampaňské domy tyto existující lomy využívat jako sklepy, protože nabízely přesně ty podmínky, které šampaňské potřebuje ke zrání — místo aby razily nové tunely čistě pro uskladnění vína. Mnohé z dnešních crayères pod Remeší jsou tak v jistém smyslu vypůjčené prostory — staletí staré dřív, než v nich vůbec spočinula jediná láhev šampaňského.
Proč je křída ideálním materiálem pro sklepy
Křída se ukázala být téměř ideálním materiálem pro zrání šampaňského: celoročně udržuje stabilní teplotu kolem 10–12 °C, zajišťuje dostatečnou vlhkost, aby korky nevysychaly, a je natolik porézní, že jemně dýchá, aniž by dovnitř pronikalo světlo či vibrace. Tyto podmínky jsou klíčové, protože šampaňské může před uvedením na trh odpočívat na kalech celé roky, někdy i desetiletí – jakékoli výkyvy teploty či vlhkosti během této doby by se ve výsledném víně projevily. Stejná křída, která vinicím nad sebou dodává jejich charakteristickou, dobře propustnou půdu, plní o pár desítek metrů níže stejně důležitou roli v podzemí – což je také důvod, proč jsou sklepy a svahy vnímány jako jeden propojený krajinný celek, nikoli jako oddělené atrakce.
Některé z nejlegendárnějších sklepů
Několik domů se může pochlubit křídovými sklepy, které stojí za to znát jménem: sklepy Ruinart pod bývalým opatstvím Saint-Nicaise v Remeši patří k nejstarším a nejhlubším, přičemž některé části jsou údajně původu galsko-římského; sklepy Pommery jsou proslulé uměleckými díly vytesanými do křídy bývalým majitelem a točitým schodištěm, které prý vede přes sto schodů dolů; a sklepy Taittinger se nacházejí v prostorách spojených se stejným opatstvím. V Épernay udržují Moët & Chandon a Mercier jedny z nejdelších sklepních sítí v regionu, které se údajně táhnou mnoho kilometrů pod Avenue de Champagne. Přesné údaje se v jednotlivých pramenech liší a domy mají tendenci velkoryse zaokrouhlovat, ale rozsah je v každém případě skutečně ohromující.
Zápis na seznam UNESCO v roce 2015
V roce 2015 zapsalo UNESCO „Kopce, domy a sklepy Champagne" na seznam světového dědictví — nejde o jedinou budovu či sklep, ale o celou kulturní krajinu: viniční svahy, historickou Avenue de Champagne a síť sklepů a křídových chodeb pod Remeší a Épernay. Tento zápis uznává výrobu šampaňského jako ucelený, staletími prověřený systém, nikoli pouze produkt — propojuje révu na povrchu s křídovými štolami v podzemí. Je to také užitečný rámec pro návštěvu: sklepy, třída i vinice tvoří ve skutečnosti jeden souvislý příběh, a den, který vám ukáže jen jednu jeho část, vám nedá možnost pochopit, jak spolu všechny souvisí.
Prohlídka sklepů: jak to ve skutečnosti vypadá
V podzemí je chladno – skutečně chladno, i za horkého odpoledne – přítmí a často překvapivě rozlehlé prostory, s chodbami plnými regálů a lahví, které sahají dál, než naznačuje osvětlená část. Většina prohlídek zahrnuje trochu chůze a schody dolů a zpět nahoru, takže to není nejjednodušší zastávka pro kohokoli s omezenou pohyblivostí, a lehká vrstva oblečení se hodí i v létě. Tempo bývá obvykle poklidné: průvodci nechávají prostor samotný, aby promluvil, než přijde na řadu degustace na konci, která po dvaceti minutách v křídovém podzemí působí jako zasloužená odměna.