HOUSES & GROWERS
Reims vs Épernay: Velké domy a Grower Champagne
Dvě hlavní města, dva způsoby výroby šampaňského — slavné maisons v Remeši, Avenue de Champagne v Épernay a malí pěstitelé, kteří pracují zcela odlišně.
Podívejte se na výlety do šampaňského na GetYourGuide ↗Remeš: katedrální město a grandes marques
Remeš je větší ze dvou hlavních měst Champagne, postavená kolem své gotické katedrály, a sídlí v ní některá z největších jmen oboru: Veuve Clicquot, Pommery, Taittinger, Mumm a Lanson zde mají svá ústředí a sklepy, mnohé v pěší dostupnosti od starého města. Jde o négociant-manipulant domy — hrozny nakupují od pěstitelů z celého regionu a zároveň obhospodařují vlastní vinice, poté blendují ve velkém měřítku do konzistentního stylu domu. Prohlídka jednoho z nich obvykle znamená velkolepé budovy z devatenáctého století nad zemí a kilometry křídových sklepů pod ní, často s uhlazeným, dobře nacvičeným zážitkem pro návštěvníky, budovaným po století nebo déle vítání hostů.
Ruinart: založeno v roce 1729
V Remeši také sídlí Ruinart, založený v roce 1729 a jeden z nejstarších domů Champagne — předcházející dokonce i pravidlům AOC, která nakonec ovládala celý region. Jeho sklepy, vykopané do křídy pod bývalým opatstvím Saint-Nicaise, jsou samy o sobě pozoruhodným kusem historie, spojujícím galsko-římské lámání s dvěma a půl stoletími výroby šampaňského od té doby. Návštěva jednoho ze starých domů, jako je tento, je stejně tak o archivu a architektuře jako o víně samotném — sklepní knihy, historické lahve a nahromaděná váha podniku, který dělá přesně toto, na přesně tomto místě, od dob dávno před Francouzskou revolucí.
Épernay's Avenue de Champagne
Asi dvacet kilometrů jižně je Épernay menší, ale dalo by se říci ještě koncentrovanější: jeho Avenue de Champagne lemují velkolepé maisons za zdobnými branami, často popisovaná jako jedna z nejcennějších ulic na světě pro to, co se skrývá pod ní — údajně stovky milionů lahví zrajících v křídě. Moët & Chandon, Perrier-Jouët a Mercier všechny stojí podél nebo těsně u avenue, jejich domy z devatenáctého století čelí ulici, zatímco jejich sklepy se táhnou kilometry pod ní. Procházka po avenue samotné, i bez rezervace prohlídky sklepů, dává silný pocit, kolik peněz a historie Champagne vybudovala podél jednoho krátkého úseku silnice.
Reims vs Épernay, at a glance
| Reims | Épernay | |
|---|---|---|
| Known for | Katedrální město; několik grandes marques se sídlem | The Avenue de Champagne |
| Key houses | Veuve Clicquot, Pommery, Taittinger, Ruinart, Mumm | Moët & Chandon, Perrier-Jouët, Mercier |
| Cellars | Crayères, některé galsko-římského původu | Kilometry křídových sklepů pod avenue |
| Also nearby | Katedrála v Remeši, Palais du Tau | Vinice Côte des Blancs |
Pěstitelské šampaňské — druhá strana příběhu
Vedle slavných domů stojí tisíce malých producentů récoltant-manipulant (RM) — pěstitelů, kteří obhospodařují vlastní vinice a své šampaňské sami vyrábějí a stáčejí, místo aby prodávali hrozny velkému domu nebo kupovali mošt. Hledejte „RM" drobným písmem na etiketě a našli jste jednoho; označuje víno z hroznů jediného statku, často ve výrazně menším množství a s větší ročníkovou proměnlivostí než má cuvée velkého domu. Návštěva pěstitele je jiný zážitek než prohlídka Moët nebo Veuve Clicquot — obvykle vám degustaci nalévá sám člen rodiny, ve sklepě stavěném pro stovky lahví, nikoli miliony, s příběhem osobním, ne korporátním.
Proč většina jednodenních výletů navštěvuje oba typy
Dobře sestavený jednodenní výlet obvykle míchá obojí: slavný dům pro jeho rozsah a historii a menšího pěstitele pro osobní přivítání a odlišný styl vína. Je to skutečně užitečný kontrast — ochutnat brut z masového trhu vedle malosériového blanc de blancs od pěstitele ukáže rozdíly ve stylu a filozofii mnohem zřetelněji, než by kdy dokázalo čtení o nich. Zda se den přikloní spíše k Remeši, nebo spíše k Épernay, často závisí na tom, do kterých konkrétních domů výlet zajistil přístup, protože prohlídky sklepů u největších jmen je třeba rezervovat s velkým předstihem.