TERROIR & CESTOVÁNÍ
Champagne – hrozny, terroir a cesta z Paříže
Tři hrozny, které stojí téměř za každou lahví, svahy, jež utvářejí jejich charakter, a jak rychle — a snadno — se k nim dostanete z centra Paříže.
Podívejte se na výlety do šampaňského na GetYourGuide ↗Tři hrozny, nekonečné kombinace
Téměř všechno šampaňské se vyrábí pouze ze tří odrůd révy: Chardonnay, bílé odrůdy ceněné pro eleganci a kyselinku; Pinot Noir, černé odrůdy, která dodává strukturu a tělo, i když se její mošt rychle slisuje od slupek, aby víno zůstalo světlé; a Meunier, často nazývané Pinot Meunier, odolnější černé odrůdy oceňované pro ovocitost a spolehlivost v chladnějších oblastech s rizikem mrazů. Několik starších odrůd – Pinot Blanc, Pinot Gris, Arbane a Petit Meslier – je stále povoleno zákonem a příležitostně se používá, ale dnes tvoří jen nepatrný zlomek výsadeb. Téměř každé šampaňské, které ochutnáte, od největšího domu po nejmenšího pěstitele, je nějakou směsí nebo jednoodrůdovým vyjádřením těchto tří hlavních hroznů.
Šampaňského tři hlavní odrůdy hroznů
| Hrozny | Barva | Obvykle přispívá |
|---|---|---|
| Chardonnay | bílá | Jemnost, kyselinka, potenciál zrání |
| Rulandské modré | Černá | Struktura, tělo, hloubka |
| Meunier | Černá | Ovocná chuť, spolehlivost v chladnějších lokalitách |
Montagne de Reims: struktura a Pinot Noir
Jižně od Remeše se rozkládá Montagne de Reims, zalesněná náhorní plošina obklopená vinicemi. Její chladnější, často severně orientované svahy jsou spojovány především s odrůdou Pinot Noir, které se zde daří a dodává strukturu i hloubku mnoha cuvée zdejších domů. Několik místních vesnic se pyšní statusem grand cru, tedy nejvyšším stupněm v klasifikaci šampaňských vinic, což odráží po generace vysoce ceněné ovoce. Návštěvy vinic v této části regionu se zaměřují především na strukturu a míchání – tedy na to, jak může kapka Pinot Noir z Montagne de Reims ukotvit víno postavené převážně na lehčích a delikátnějších složkách z jiných částí Champagne.
Bílá Côte: srdce oblasti Chardonnay
Na jihovýchod od Épernay se rozkládá Côte des Blancs, bašta regionálního Chardonnay, jejíž křídové svahy jsou domovem vesnic s apelací grand cru, jako jsou Cramant, Avize a Le Mesnil-sur-Oger, jejichž jména se pravidelně objevují na etiketách těch nejlepších blanc de blancs. Křída zde leží neobvykle blízko povrchu a mnozí pěstitelé i vinařské domy tvrdí, že právě tento přímý kontakt dodává chardonnay z Côte des Blancs jeho osobitý minerální nádech a preciznost. Ve srovnání s Montagne de Reims jde o tišší, cílevědomější krajinu – řady vinic sestupují k údolí, velkolepých sídel je tu méně a více tu najdete drobných pěstitelů, kteří obhospodařují pozemky často po generace v téže rodině.
Blanc de blancs, blanc de noirs a rosé
Většina šampaňského je směsí všech tří odrůd, ale některé z nejzajímavějších lahví tomu tak nemají: blanc de blancs se vyrábí výhradně z Chardonnay, bývá světlejší a výrazněji citrusové; blanc de noirs pochází čistě z černých hroznů – Pinot Noir, Meunier nebo obojího – které se šetrně lisují, aby zůstaly světlé i přes tmavé slupky, a bývá bohatší a plnější. Růžové šampaňské pak obvykle získává svou barvu přidáním malého množství tichého červeného vína, což je postup typický právě pro tento region, nebo méně často krátkým macerováním se slupkami. Ochutnat všechny tři vedle sebe je jedním z nejjasnějších způsobů, jak pocítit, co odrůdy a technika skutečně dělají.
Jak se tam dostanete: přibližně 45 minut vlakem
Remeš je pozoruhodně blízko centru Paříže — vysokorychlostní vlak TGV z Gare de l'Est dorazí do Remeše za přibližně 45 minut, což z ní činí jednu z nejrychleji dostupných velkých vinařských oblastí ve Francii. Épernay je o něco dál a TGV sem jezdí méně přímo, takže mnoho nezávislých cestovatelů se ubytuje v Remeši a dál pokračuje taxíkem nebo místním autobusem. Cestování vlakem na vlastní pěst vás do měst snadno dopraví, ale rezervace prohlídek sklepů a degustací v konkrétních domech je obvykle třeba domluvit s velkým předstihem a bez místních znalostí se může ukázat jako obtížně poskládatelná — což je hlavní důvod, proč většina návštěvníků volí organizovaný celodenní výlet, který vlaky, přestupy i rezervace v domech zahrnuje jako jeden balíček.